Pañuelos crujientes de conejo y morcilla
Paso a paso
- 1
Comenzamos elaborando un salmorejo pero sin mucho líquido, donde pondremos a macerar la carne de conejo limpia de huesos, por espacio de una hora, mejor si la dejamos más tiempo.
- 2
Salteamos la cebolla e incorporamos la carne de conejo, la morcilla troceada, el brandy, la sal y los anacardos. Trituramos todo en la Thermomix. Dejamos enfriar.
- 3
Para la salsa: ponemos en un cazo a fuego lento un poco de brandy, jengibre rallado, la pimienta picona, la miel, el vino tinto y lo dejamos reducir unos minutos. Añadimos el salmorejo sobrante y dejamos cocinar unos 10 minutos. Retiramos la pimienta picona. Si queremos, trituramos bien y volvemos a reducir. Se obtiene una salsa concentrada.
- 4
Dividimos en 6 partes la pasta filo (tiras rectangulares de 6 cm por 15 cm de largo. Pintamos con mantequilla una tira de pasta filo, colocamos otra encima y ponemos un poquito de relleno en el extremo y vamos doblando hasta que nos quede un pañuelo.
- 5
Pintamos de mantequilla una bandeja, colocamos los pañuelos y horneamos a 200 grados unos 4 minutos hasta que queden crujientes. Con la ayuda de un pelador obtenemos tiras de zanahoria y pimiento verde.
Cocemos los fideos chinos y los refrescamos.
Escaldamos la cebolla roja en juliana. Unimos los fideos con un chorrito de salsa de soja, la zanahoria y el pimiento verde.
- 6
Presentamos en una fuente con la salsa concentrada, los fideos con una base de la ensalada. Colocamos 3 pañuelos crujientes de conejo.
• Este relleno sirve para rellenar papas.
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