Empezamos limpiando bien las patatas y las dejamos con piel. Las ponemos a cocer con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir dejamos 35 o 40 minutos en función del tamaño que tengan las patatas, hasta que estén tiernas. Pinchamos con un palillo para comprobar que estén tiernas. Las sacamos del agua y dejamos que se atemperen a temperatura ambiente.

Ahora vamos con la carbonara; echamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy finamente. Cuando empiece a coger calor añadimos el bacon o panceta cortada a tiras y dejamos que se haga a fuego medio hasta que el bacon esté casi echo.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos a trozos.

Terminamos echando el queso rallado y si queréis que queden más espesas solo tenemos que dejar unos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y listas para comer 🍽!