Pelar las patatas, cortarlas en medias rodajas finas y cocerlas al vapor junto con la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.

En un bol mezclar con unas varillas la harina con la sal, el jengibre, la cúrcuma, la canela y el bicarbonato.

Añadir al bol la leche que se considere necesaria como para obtener una consistencia similar a la del huevo batido.

Añadir al bol las patatas, la cebolla y el ajo, mezclar bien y echar la mezcla en un molde de horno.

En una batidora batir el tomate lavado y troceado, verter el puré sobre la tortilla y hornear a unos 200º durante unos 20-30 minutos.

Se puede servir caliente o frío.