Pelamos las patatas y las dejamos en agua mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos la cebolla y los pimientos. Podéis cortarlos en tiras o en cuadraditos. Yo siempre lo hago en brunoise.

Echamos todos los huevos en un bol, les ponemos una pizca de sal sobre cada uno y batimos muy bien (hasta que salga un poquito dd espuma). Reservamos.

Recuperamos las patatas, escurrimos el agua y las troceamos bien pequeñitas y del mismo tamaño para asegurar que se hagan uniformemente y a la misma vez.

Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y una vez listo, echamos las patatas, los pimientos y la cebolla. Añadimos sal al gusto y dejamos cocinar, moviéndolo de vez en cuando para no dejar que se queme.

Pasados unos 15 o 20 minutos (dependerá de vuestro fuego) comprobaremos que la patata se rompe fácilmente y será entonces cuando esté listo. Lo retiramos del fuego y sacamos todo, pasándolo a otro recipiente (que soporte calor). Yo utilizo un escurridor para eliminar el exceso de aceite, así conseguimos que la tortilla no quede aceitosa y conseguimos una receta más saludable.

Echamos los huevos junto con la mezcla de patata, cebolla y pimientos y removemos bien.

En una sartén echamos unas gotitas de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos la mezcla de la tortilla. Esperamos a que cuaje por ese lado y una vez listo le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato.

La ponemos a cuajar por el otro lado. Si queréis que se haga muy bien por dentro podéis pincharla con un tenedor por toda la superficie.

Con ayuda de un plato, sacamos la tortilla volviendola a voltear. ¡Y listo!