Tamales verdes de puerco
Estamos de vuelta y con nuevas recetas, en esta ocasión le ayudé a alguien a preparar tamales y nos autorizó compartir su receta. Hacer tamales no es complicado, solo es tardado el tiempo de elaboración.
En este caso compramos la masa para tamal lista para colocar en las hojas de maíz, sin embargo les trataremos de explicar casi desde cero.
Tamales verdes de puerco
Estamos de vuelta y con nuevas recetas, en esta ocasión le ayudé a alguien a preparar tamales y nos autorizó compartir su receta. Hacer tamales no es complicado, solo es tardado el tiempo de elaboración.
En este caso compramos la masa para tamal lista para colocar en las hojas de maíz, sin embargo les trataremos de explicar casi desde cero.
Paso a paso
- 1
MASA: Hacer la masa es lo más tardado, si en una tortillería o molino consigues la masa para tamal ya batida omite este paso, si no está batida prepara todos los ingredientes: Comienza a batir la manteca, cuando veas que está cambiando ligeramente de color añada el polvo para hornear, hasta que se blanquee y se esponje. Hasta el final agregue la sal.
- 2
MASA: Prepara un recipiente muy grande, coloca la manteca batida y la mitad de la masa. Ve añadiendo poco a poco la masa con la manteca hasta que tengas una mezcla homogénea.
Minutos después incorpora la masa restante y amasa de nuevo toda la preparación, al final agregue el caldo de puerco, es cansado esta actividad y puede tardar hasta 30 minutos.
- 3
MASA: Ahora por 10 minutos usa la batidora o batidor, una pista para ver si ya está lista es colocar en un vaso de agua una bolita de la masa, esta deberá de flotar, en caso contrario continúa batiendo y agrega muy poca agua y de poco a poco (Máximo 1 taza), es cuestión de ir preparando y batiendo. Al final reposa unos 10 minutos.
- 4
CARNE: Prepara la carne de puerco, retírale los pedacitos de grasa que tenga y corta la maciza en pequeños cubos.
Añada la carne en una olla con 2 litros de agua, 1 cucharada de sal, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 8 hojas de laurel y 10 pimientas negras. Hierve a fuego alto durante 1.5 horas.
- 5
SALSA VERDE: Tenemos una receta de salsa verde en nuestro recetario, necesitarás hervir en agua caliente por 15 minutos 15 tomates verdes, 5 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro, 1/2 cebolla blanca y 1/2 cucharada de sal. Licúa todos los ingredientes y vuelve a dejarla hirviendo con una ramita de epazote y déjala tapada por 10 minutos a fuego bajo.
- 6
Remoja las hojas de maíz en una cubeta con agua durante unos 10 minutos, en caso de estar agujeradas separarlas de las hojas buenas pero no las tires, se van a utilizar en la vaporera.
- 7
Una vez tengamos el guiso, las hojas, la salsa y la masa es momento de formar los tamales, escurra las hojas del agua.
- 8
En una hoja añada una cucharada copeteada de masa y extiéndela por la mitad de la hoja dejando libre los bordes.
- 9
Una vez extendida añada la carne y la salsa, la cantidad es al gusto. De tal manera que los ingredientes no excedan la masa.
- 10
Con ayuda de los bordes dobla la hoja de tamal con el fin de "envolver" el guiso y las hojas proteja el interior, al final dobla la cola como se ve en las fotografías.
- 11
Prepara la vaporera, añada el agua suficiente o hasta la rayita que casi todas tienen. Coloca la tapa por dentro y con las hojas de maíz que se desecharon al inicio cubre la base de la vaporera.
- 12
Comienza a colocar los tamales de manera vertical, para que no se vierta el contenido.
- 13
Al final cubre todos los tamales con más hojas de maíz y una bolsa de plástico, para que el vapor no se salga de la vaporera.
- 14
Coloca la olla en la estufa y enciendela a fuego alto por 10 minutos hasta que hierva el agua. Tape la vaporera y déjala a fuego alto por 1 hora 45 minutos, apaga y deja que el vapor termine de preparar los tamales por 20 minutos.
- 15
Una pista para saber si ya están listos es que al abrir los tamales, la masa no se pegará a la hoja; En caso contrario con cuidado y sin mojar la masa, añada un poco de agua a la vaporera y vuelve a calentar por 10 minutos.
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Disfruta los tamales.
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