Salchichas con Samfaina
Según Josep Plà, la salchicha es una variedad de butifarra fresca de tamaño mediano, preparada con carne magra de cerdo cruda y tocino picados y aderezadas con sal y pimienta, embutidas en piel fina y transparente.
La forma tradicional es prepararla frita (no a la brasa, como se presenta en ocasiones, pues se pierde la grasa derretida que es fundamental), otra consideración es que, muchos platos comunes a los tres países de cultura catalana datan de después de la reconquista como la samfaina y el sofrito.
El tomate fue introducido el siglo XV, las relaciones culturales y sobre todo comerciales entre Cataluña, Valencia y las Islas Baleares, y también con el resto del Mediterráneo occidental, su aceptación en los Países Catalanes, sin que en ningún lugar se prescinda, indica un alto nivel de interrelación culinaria en el Mediterráneo. En la baja edad media el tomate era rechazado por los ricos y preferido por los pobres, así es que el tomate, a pesar de ser posterior a la reconquista y repoblación de las Islas y Valencia, llega a ser esencial en la cocina mediterránea y en especial en la cocina de todos los Países Catalanes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por saltear las salchichas en un poco de aceite y a fuego vivo, deseamos que se doren simplemente, una vez hechas las retiramos y reservamos para más tarde
- 2
Mientras hemos picado unos dientes de ajo finamente y la cebolla en juliana, echamos ambos en el mismo aceite en què hemos hecho las salchichas y dejamos que se poche, salpimentamos, luego echamos el resto de verduras incluido el concentrado de tomate y la copa de vino, dejamos que reduzca a la mitad
- 3
Agregamos las salchichas, bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos que se hagan, a los 5 minutos destapamos para que no se nos haga agua el tomate, una vez hechas las reservamos en caliente, habremos conseguido una samfaina espesa
- 4
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños, así se nos hacen antes, las ponemos a freír hasta que estén doradas
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Una vez conseguido las distribuimos en los platos junto con las salchichas y la salsa, espolvoreamos las patatas con orégano, sal y pimienta negra
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