Suquet de pescado

En una olla bien grande vamos a añadir la morralla (pequeños pescados y mariscos), y a continuación las cabezas y raspas de pescados (excepto las cabezas y cáscaras de las gambas).

Ahora cubrimos los ingredientes con abundante agua, añadimos las hojas de laurel, la cebolla cortada en 4 trozos gruesos y ponemos a fuego medio-alto.

Mientras se cuece esta olla vamos a preparar las cabezas y cáscaras de las gambas. Y en una sartén honda vamos a saltearlas, cuando cojan un poco de color iremos chafando las cabezas para que vayan soltando el suquillo.

Y después le añadiremos un par de cucharadas del caldo de la otra olla del pescado a las gambas.

Llevaremos a ebullición y posteriormente colaremos el caldo y reservaremos para más tarde incorporarlo al suquet de pescado.

Ahora vamos a hacer lo mismo con los mejillones,

Una vez se hayan hecho los mejillones, los colamos y reservamos el caldo de los mejillones para añadirlo también al suquet final.

Volviendo a la olla principal donde tenemos todo el pescado, hemos de retirar la espuma que se va creando, ya que lleva una parte del pescado que no es buena para tomarla.

Con ayuda de una cuchara la vamos a ir retirando.

Después, con ayuda de una espumadera vamos a retirar las cabezas de pescado y espinas y las vamos a poner en una fuente (para despedazar posteriormente y reservar los trozos de carne del pescado para un guiso).

Una vez hayamos retirado todos los trozos de pescado de la olla, pasaremos el caldo por un colador.

Y finalmente en otra olla limpia vamos a fusionar los caldos del pescado, mejillones y gambas en uno solo.

Removeremos con una cuchara de madera para mezclar los sabores.

Llevaremos a ebullición y ya lo tendremos listo.

Podemos utilizarlo para hacer sopas, paellas, fideuá, fideos, guiso de pescado, etc...

Si no lo vas a usar recién hecho, se puede dejar enfriar a temperatura ambiente y congelar posteriormente hasta que lo vayamos a utilizar.