Paso a paso
- 1
La noche anterior ponemos a remojo las alubias en abundante agua fría. Al día siguiente cuando hayan estado de 8 a 12 horas de remojo las podemos cocinar. Por un lado, lavamos y cortamos el puerro, la cebolla y los champiñones y reservamos. Por otro lado en una olla grande ponemos el aceite de oliva, pelamos el ajo y lo añadimos a la olla, cuando el ajo comience a dorar pero no esté tostado, añadimos el pimentón el pan rallado, medio vaso de agua y mezclamos hasta que se disuelva todo bien.
- 2
Añadimos la cebolla, el puerro y los champiñones a la olla, mezclamos bien. Para que las verduras cojan bien el sabor del pimentón, tapamos la olla y dejamos a fuego suave que se cocinen unos 5 minutos.
- 3
Escurrimos las alubias y las añadimos a la olla, añadimos también el tomate (lavado y cortado en 4), la morcilla (le damos 3 pinchazos), el chorizo (pinchamos también un par de veces), la hoja de laurel, un poco de sal, pimienta negra y cayena opcional y al gusto. Agua hasta cubrir por completo. Dejamos cocinar a fuego suave, podemos subir el fuego para que coja calor y cuando empiece a burbujear bajarlo.
- 4
Al de una hora aproximadamente, la alubia estará ya blanda pero todavía arenosa, es el momento de añadir la patata, la pelamos y la cascamos dentro de las alubias para que suelte el almidón y ayude a engordar la salsa. Dejemos que termine de cocinar a fuego suave, una hora más aproximadamente, todo dependerá del tiempo de remojo y de lo dura que sea la alubia para que tarde más o menos en cocer.
- 5
¡Buen provecho!!!
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