Espinacas salteadas con garbanzos fritos y huevos de codorniz

Os dejo esta receta, que he preparado de espinacas, con garbanzos y huevos de codorniz.
Las espinacas, las suelo comer ó crudas ó simplemente hervidas aliñadas con aceite. Hoy excepcionalmente, he hecho un cambio y el cambio me ha gustado muchisimo.
Paso a paso
- 1
Cocer las espinacas, en agua y sal. Una vez cocidas, colarlas y dejarlas que se escurran bién.
- 2
En una sartén, poner los garbanzos, colados y escurridos, añadirles un chorrito de aceite y saltearlos hasta que empiecen a dorarse un poco.
- 3
Saltear las espinacas, con el puerro troceado cortado bién pequeñito, añadir un poco de pimienta y rehogar hasta que veais que el puerro está tierno.
- 4
En una sartén antiadherente, poner unas gotas de aceite y cuando esté caliente, poner dos huevos de codorniz, procurando que caiga uno al lado del otro para que después queden juntos.
- 5
Emplatar los garbanzos. Con las espinacas y el puerro podeis hacer un flan y los huevos de codorniz al lado del flan de espinacas.
- 6
El plato lo he decorado con crema de vinagre, que después le dá muy buén sabor a las espinacas.
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