Elaboración del bizcocho: En un bol 🥣 ponemos las claras con la pizca de sal, batimos a velocidad media hasta que estén un poco montadas y añadimos la mitad del azúcar. Batimos unos minutos más hasta terminar de montarlas.

Cuando ya las tengamos montadas reservamos. A continuación derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo en las pausas. Le añadimos la mantequilla y removemos. Si se nos espesa metemos 15 segundos en el micro y terminamos de disolver la mantequilla. Reservamos..

En otro bol 🥣 amplio batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que doblen su volumen. Le añadimos a continuación poco a poco el chocolate.

Lo vamos incorporando con una lengua con movimientos envolventes. Seguidamente incorporamos alternativamente en veces las claras y la harina tamizada hasta tenerlo todo incorporado.

Echamos la mezcla en el molde sin engrasar. Para que la masa trepe por las paredes. Yo lo he forrado con papel de horno como se ve en la imagen. Llevamos al horno ya precalentado a 180 grados unos 40-45 minutos o hasta pinchar con un palito y ver que salga limpio.

Terminado el horneado, dejamos atemperar sobre una rejilla. Desmoldamos y partimos por la mitad. Yo no le quite el copete que le sale al bizcocho en el horneado. Lo aproveche para formar una semi esfera con la decoración.

Elaboración de la crema de queso: Batimos la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad media hasta que esté cremosa. Bajamos la velocidad de batido y vamos añadiendo el azúcar glass tamizado poco a poco. Después subimos la velocidad y batimos 5 minutos más. Agregamos la vainilla y batimos otro poco.

Ahora ponemos el queso crema bien frío y terminamos de incorporarlo. Cogemos la mitad y lo ponemos en una manga con una punta de estrella abierta. Y llevamos a la nevera.

Para la crema queso de chocolate añadimos la pizca de sal y el cacao a la crema que nos queda, batiendo a velocidad baja primero, después aumentamos hasta integrarlo. Ponemos la crema en otra manga y llevamos a nevera.

Mientras preparamos el almíbar: Calentando el agua y agregándole la mermelada. Si queremos un almíbar más fino lo pasamos por batidora como en mi caso. Ahora calentamos unos segundos la mermelada en el micro, así repartiremos mejor la capa de relleno. Vamos a pincelar el bizcocho con el almíbar.

Después extendemos una capa fina de mermelada. Ponemos la otra parte del bizcocho y extendemos una capa fina de crema de chocolate. Solo queda formar las rosas combinando las dos cremas a nuestro gusto. Yo he empezado a decorar desde abajo hasta el centro...El bizcocho al cortarlo parece apretado, pero no resulta nada pesado y junto con la crema y la mermelada está delicioso!!!