Mientras tanto... pelamos las patatas. Cortamos los pimientos en rodajas y quitamos las semillas, lavamos bien las espinacas y precalentamos el horno a 180°

Seguidamente, cubrimos con la mitad de las espinacas y encima colocamos el pimiento. Reservamos.

En una sartén con una gota de aove, doramos ligeramente la Soja junto con los ajos picados y una pizca de sal. Añadiremos un toque de pimienta, pimentón dulce y pimentón picante. Una vez cojan color, añadiremos el tomate frito, una cdita de orégano y removeremos por 2-3 minutitos más

Preparamos la bechamel. Pondremos en un cazo el aceite y una vez comience a estar caliente añadimos la harina

Removemos bien con unas varillas durante un par de minutos, hasta que se dore muy ligeramente y empiece a formarse una pasta homogénea

Añadiremos la leche a temperatura ambiente poco a poco sin dejar de remover. Poned el fuego bajito si no os fiáis mucho. Añadiremos pimienta, sal y nuez moscada al gusto. Removemos hasta que haya espesado vuestra bechamel sin que llegue a hacerse una pasta muy sólida. 3 minutos aprox.

Volveremos a cubrir la Soja con la otra mitad de las espinacas, el resto de las patatas y terminamos cubriendo con la bechamel restante

Meteremos en el horno por 40-45 minutos. Para comprobar si ya está... pincharemos con un tenedor y nos aseguraremos de que la patata se puede pinchar bien.

Por último, lo dejaremos con el grill 5 minutos. Si le vais a poner queso, es el momento, para que solo se gratine. Y listo!!!