Solomillos de ternera en salsa de pimienta verde
Esta salsa de Pimienta verde es una de las más conocidas, se puede decir que forma parte de esa cocina de nuestras abuelas, la que hoy se conoce como " Cocina Viejuna ", es una lástima que se haya perdido tal cual la hacían nuestras abuelas e incluso madres, a día de hoy en cualquier lineal la encontramos envasada en botes de cristal, en sobres y a saber de cuantas formas más, y si es un restaurante donde pedimos un solomillo a la pimienta verde, es más de lo mismo, envasada. Por consiguiente el sabor, ni punto de comparacion, además de la cantidad de productos que a saber nos metemos en el cuerpo, tales como conservantes, espesantes, acidulantes, antioxidantes y vete tú a saber. Esta que he elaborado, no contiene nada de esas cosas raras, es la receta original que hacía mi madre e igual a lo mejor hasta la vuestra. Su elaboración no tiene complicación alguna; es fácil y rápida. Puedes utilizar la pimienta verde seca o la que yo he utilizado que se conserva en salmuera, es fresca. Esta salsa puede enriquecer cualquier plato que prepares. A mí personalmente me gusta más para acompañar carnes y Le viene como anillo al dedo a estos Solomillos de ternera en salsa de pimienta verde, y. Los he acompañado con unas patatas cajún en el microondas, rápidas y sencillas. ¡ SALUD, MEJOR SALUD !.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Reduce en un cazo el caldo de carne a fuego fuerte, hasta que se quede en la mitad (si no se tiene, el Bovril de toda la vida, 1 vaso de agua y 1 cdta de Bovril) se deja reducir a fuego fuerte hasta casi la mitad.
- 2
Seca los medallones de Solomillo con papel de cocina y salpimentamos a tu gusto. En una sartén amplia, calienta en ella un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dora la carne a fuego medio unos 4 minutos por cada lado. Estamos sellándola para que quede jugosa por dentro. Ten en cuenta que la carne mientras se sella en la sartén deben tener suficiente espacio entre un solomillo y otro.
- 3
Coloca la carne ya hecha en una fuente amplia apta para horno, e introdúcela en horno precalentado a 180 °C, el tiempo que preparamos la salsa, vigilando de dar la vuelta a los solomillos cuando lleven un ratito.
- 4
En la misma sartén en la que has sellado los solomillos, aprovecha sus jugos, pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, otra de mantequilla y espera a que aparezca la espuma y luego se empieza a disipar, será la señal de que está suficientemente caliente para continuar. Agrega la cebolleta picadita en brunoise y sofríela un par de minutos hasta que quede blanda y levemente dorada.
- 5
Añade el brandy y rasca bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar el sabor del solomillo. Echa la pimienta verde, mezcla y cocínalo todo junto 1 minuto.
- 6
Abre el horno saca la carne y vierte en la sartén los jugos que haya soltado en el horno. Vuelve a introducir al calor del horno y sigue con la salsa:incorpora ahora el caldo reducido de carne o de Bovril (extracto de carne), remueve y vierte la nata; mezcla para que quede una preparación homogénea.
- 7
Deja reducir la salsa a fuego lento un par de minutos o hasta que adquiera la densidad que desees. Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Saca los solomillos del horno, repartelo en los recipientes y vierte por encima la salsa de pimienta verde o sirve en una salsera aparte. Acompaña con unas patatas cajún calentitas.
- 8
ELABORACIÓN PATATAS Cajún EN MICROONDAS. - Pelar las patatas y cortar por la mitad y luego hacer los cortes en gajos. En una bolsa amplia, meter las patatas cortadas en gajos. Agregar a la bolsa el aceite de oliva virgen extra, el pimentón, la sal, pimienta negra molida. Ajo en polvo. Tomillo, Orégano. Cerramos la bolsa y la agitamos hasta que todos los ingredientes se mezclen muy bien y cubran las patatas.
- 9
En una fuente apta para microondas incorporar las patatas y tapar el recipiente con papel film. Programar el microondas 10 minutos a máxima potencia. Cocinar y retirar del microondas, retirar el film, con especial cuidado para evitar quemarse. Servir caliente. ¡ BUEN PROVECHO !.
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