MASA DE CREPES:

Mezclar los huevos, leche y aceite.

Incorporar de a poco los líquidos a la harina, hasta formar una masa homogénea.

RELLENO DE CREPES:

Cortar el salmón en cubos y saltearlo en manteca.

Cortar la cebolla en brunoise(cubos muy pequeños) y saltearla en manteca, agregarla al salmón. Condimentar.

Con el fuego apagado agregar queso crema y la ricota.

SALSA:

Colocar el fondo en una sartén, incorporar de a poco el roux batiendo hasta que se incorpore (Esto va a hacer que el caldo espese) el resultado va a ser una salsa velouté.

Una vez lista la salsa velouté, agregar la crema y en caliente agregar el jengibre y la ralladura de limón. Infusiones 1 min y servir.

ARMADO:

Poner una cucharada de relleno en una esquina del crepé y doblarlo en pañuelo. Calentar y servir con la salsa.