Mini Tartaletas de lemon curd y merengue

Mini Tartaletas de lemon curd y merengue
Paso a paso
- 1
Lo primero, cogemos un cazo grande, y echamos en el cazo, el zumo, las cáscaras de limón los huevos y la yema, que removemos bien, a continuación el azúcar y, seguimos removiendo hasta que esté todo mezclado.
- 2
Ahora ponemos el cazo al fuego sin parar, removemos y cuando ESPESE apartamos, echaremos la mantequilla, movemos hasta mezclar todo
- 3
Cogemos, la mezcla y la colamos para quitar las cáscaras de limón, y reservamos en la nevera.
- 4
En un bol limpio, echamos las claras y la pizca de sal y batiremos, con varillas eléctricas, vamos echando el azúcar, seguimos batiendo, termina con el azúcar hasta punto de nieve, tapamos con film y a la nevera.
- 5
Extendemos la lámina de masa quebrada, y con un corta pasta redondo hacemos los discos y en moldes de magdalenas, vamos poniendo los discos y los ajustamos a los orificios, con las yemas de los dedos, los moldeamos y pinchamos y ponemos peso para que no se inflen las Mini tartaletas. El molde lo enharinamos y enmantecamos.
- 6
Los metemos en el horno 10/15minutos y cuando estén dorados los sacamos y le quitamos el peso y dejamos enfriar. Una vez fríos, sacamos la crema de limón de la nevera y repartimos, en las Mini tartaletas, luego con una manga pastelera con boquilla rizada vamos haciendo rosetones de merengue y listo.
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