Tarta Fraisier

Crema pastelera
Ponemos a hervir la leche, en un recipiente agregamos la yemas y el azúcar incorpora bien luego agregamos la harina con la maicena seguimos batiendo agrega esencia de vainilla y la leche hervida sin dejar de batir, pasamos la mezcla a una olla y a fuego medio seguimos batiendo hasta que espese a una consistencia cremosa pasamos a un recipiente limpio y agregamos la mitad de la mantequilla mezclamos bien y tapamos con un plástico film deja enfriar a temperatura ambiente

Bizcocho genovés
Batimos las yemas con 50 de azúcar y la vainilla hasta triplicar su volumen, aparte batimos las claras con una pizca de sal y los 70 gr de azúcar a punto de nieve, incorporamos las yemas a las claras y en movimientos envolventes mezcla, agrega la harina tamizada y en movimientos envolventes. En un molde de silicon cuadrado extiende la mezcla y al horno a 180gr por 10 minutos

Jalea de fresa
En una olla agrega el puré el azúcar y el agar agar deja hervir por 4 minutos e incorpora la gelatina previamente hidratada deja reposar un momento

Para el batido de la pastelera
Agregamos el restante de la mantequilla a temperatura ambiente y batimos de preferencia con batidora usando la paleta porque queremos alizar no aerearla y listo

Montaje puedes usar cualquier cortador de torta o darle la forma que quieras pero recuerda que el bizcocho debe estar en la base y tapar la tarta es decir en dos