Lavar las judías y despuntar. Cortarlas en trozos pequeños. Pelar las patatas y cortar en dados. Pelar la zanahoria y cortar en trozos no muy grandes.

Acomodar todas las hortalizas cortadas en una cazuela. Cubrir con dos dedos más de agua que las hortalizas. Asentar la cazuela sobre el fuego y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. En el momento cuando empieza hervir, reducir un poco el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que las hortalizas estará cocidas.

Encender el horno a 225 grados.

Reunir en un plato las especias. Rociar las alitas con un hilito de aceite.

Mezclar las especias y agregar la sal necesaria. Volver a mezclar. Pasar la carne por la mezcla de especias y acomodar en una fuente apta para el horno. Meter la fuente en el horno para 30 minutos.

Aceite de ajo perejil: Lavar el perejil y sacudir bien. Colocar el perejil sobre una tabla de cortar y picar. Pelar el ajo y cortar en láminas finas. Agregar el perejil, el ajo laminado y el aceite en un vaso batidor. Agregar una pizca de sal. Triturar con un brazo batidor hasta obtener un aceite fino. Verter el aceite en un bol.

Apartar las hortalizas del fuego. Sacar la fuente del horno.