En un tazón poner la harina, el azúcar y sal cernidas, luego formar un hoyo al medio y poner el aceite, las yemas, ralladura de limón y naranja, el jugo de naranja (si no lo tienes puede ser agua). Batir todo hasta tener una mezcla homogénea.

Las claras de huevo se batirán a punto nieve junto con el cremoso tártaro. Las claras se colocarán en la primera mezcla pero de a pocos y en forma envolvente para que no se baje.