Albóndigas de pollo con alcachofas

Preparar las albóndigas: poner la carne de pollo picada en un bol, añadir los huevos batidos, el perejil y el ajo picados, el pan rallado (el que admita), salpimentar y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo. Formar las albóndigas pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con aceite, cuando estén, reservarlas.

Mientras preparar las alcachofas yo las he usado congeladas que ya tenía, así que solo las he dejado descongelar las he partido por la mitad, las he pasado por harina y las he frito y las he reservado. (Podéis usar alcachofas naturales).

Pelar la cebolla y el ajo picarlo y rehogarlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de haber frito las albóndigas durante unos minutos. Seguidamente añadir el tomate triturado y proseguir la cocción unos 10 minutos más, echar el vino dejar que se evapore y añadir el caldo. Tapar y cocer 10 minutos más.

Pasado ese tiempo añadir las albóndigas, las alcachofas y los guisantes, tapar y proseguir la cocción a fuego lento durante 15 minutos. Rectificar de sal y decorarlo con los huevos duros cortados, servir y a disfrutarlo.