Caldereta de langosta a la mallorquina

Caldereta de langosta con fumet, puerro, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero y todo flameado con brandy y por último la majada, se sirve con pan tostado refregado con ajo. Originaria de Menorca
Caldereta de langosta a la mallorquina
Caldereta de langosta con fumet, puerro, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero y todo flameado con brandy y por último la majada, se sirve con pan tostado refregado con ajo. Originaria de Menorca
Paso a paso
- 1
**PREPARAR EL FUMET**: EN MEDIO LITRO DE AGUA COCER 1/2 kg. DE PESCADO (Morralla). 1/2 kg. DE JUREL. DEJAR HERVIR UNOS OCHO MINUTOS.
- 2
TRITURAR Y TAMIZAR. Y GUARDAR.
- 3
SEPARAR LA CABEZA DEL TRONCO.
- 4
HACED MEDALLONES BASTANTE GRANDES DE LAS COLAS ( con cuidado a no hacer astillas). SI QUEREIS DE LA CABEZA PODEIS CORTARLA EN DOS.
- 5
EN UNA AMPLIA Y HONDA CACEROLA (mejor de barro) A FUEGO VIVO CON UN POCO DE ACEITE FREIR LIGERAMENTE LOS MEDALLONES. SALPIMENTAR Y APARTARLOS. SEGUIDAMENTE PONED LAS CABEZAS Y FREIR CON LOS AJOS.
- 6
AGREGAR EL RESTO DE LOS COMPONENTES Y EL FUMET
- 7
DEJAR COCER UNOS 15 MINUTOS MAS A FUEGO LENTO. QUITAR LAS CABEZAS Y EL RESTO TRITURAR Y TAMIZAR. PONER LA CAZUELA DE NUEVO AL FUEGO CON LOS MEDALLONES Y CABEZAS Y FAMBLEAR CON EL BRANDY.
- 8
AGREGAR EL CALDO Y COCER UNOS 15 MINUTOS. ( si veis que la carne de las cabezas esta muy tierna quitarlas de la cazuela para añadir a lo último)
- 9
UN POCO ANTES DE FINALIZAR LA COCCIÓN AGREGAR LA MAJADA, DARLE UNOS HERVORES Y CERRAR FUEGO. SE SUELE SERVIR CON UNAS RABANADITAS DE PAN TOSTADO RESFREGADO CON AJO. COLOCADAS EN EL FONDO DEL PLATO.
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