Si no dispones de caldo casero vamos a prepararlo disolviendo 2 pastillas de caldo concentrado en un par de litros de agua. Deja que hierva unos 5 – 10 minutos y ya lo tendrás listo.

Preparamos las berenjenas. Lavamos y cortamos en rodajas gruesas. Colocamos en un plato sin que se solapen y salamos por ambas caras. Tapamos con un paño limpio y dejamos que suden por unos 30 minutos. Así evitaremos el posible amargor (sobre todo si unáis berenjenas negras)

Preparamos las demás verduras: Lavamos y cortamos en daditos el calabacín (puedes hacerlo en tiras si lo prefieres); Lavamos y limpiamos de semillas, los pimientos. Yo estos voy a cortarlos en tiras no demasiado gruesas; Y en fina juliana, la cebolla. Cuando las berenjenas hayan sudado vamos a cortarlas de la misma guisa que el calabacín. Yo en daditos, tu como prefieras.

En una cazuela grande ponemos a calentar unas 8 cucharadas de aceite de oliva. Doramos en él el pollo que previamente habremos sazonado bien con sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes quitarle la piel. Cuando esté dorado a nuestro gusto, retira y reserva. Si lo has dorado con piel, desecha los posibles trozos que hayan quedado sueltos.

6. Desechamos el exceso de aceite y pochamos bien la cebolla. A fuego medio bajo para que caramelice bien. Agregamos el bacon que habremos cortado en tiras y dejaremos que se dore y se integre con la cebolla.

Agregamos el bacon que habremos cortado en tiras y dejaremos que se dore y se integre con la cebolla.

Volvemos el pollo a la cazuela y removemos con cuidado el conjunto para que se integren todos los ingredientes.

Turno para los pimientos. Removemos igual con cuidado para integrarlos. Seguimos cocinando cocción a fuego medio unos 10 minutos. Vamos a hacerlo con la cazuela tapada para que el pimiento sude y quede más blandito. Removemos un par de veces.

Destapamos e incorporamos el tomate y el tomillo fresco picado al gusto o en rama. Cocemos unos 3 minutos más.

Añadimos las berenjenas y el calabacín. No nos olvidemos de mezclar bien y suavemente.

Por último, verter el caldo de pollo y las aceitunas negras.

Si ves que el caldo no espesa como debería, retira unas tres cucharadas; viértelas en un bol y añade una cucharadita de fécula de maíz. Remueve para que no queden grumos y a la cazuela de nuevo. Verás como ahora si espesa. Pruébalo y rectifica si lo crees necesario.

Servimos calentito inmediatamente. O puedes dejarlo para el día siguiente que estará aún mucho mejor. ¡Buen provecho!