Dejaremos las lentejas 20 minutos hirviendo, pasado este tiempo las retiramos del fuego y escurrimos el agua. Con las patatas haremos lo mismo, pero para saber si ya están hervidas deberás comprobar pinchando una de ellas con un cuchillo, si está blando estarán listas. No te digo el tiempo de cocción de las patatas porque depende del tamaño en que hayas partido tus trozos.

En una sartén colocamos el aceite de coco, las dos cucharadas de curry y la cúrcuma. Removemos para que coja todo un poco de temperatura.

Por otro lado, con las patatas ya escurridas, vamos agregarle poco a poco la leche de coco y aplastarlas hasta conseguir una crema de patata y coco suave y fina. Te recomiendo que vayas poniendo el la leche de coco poco a poco para no pasarte y que quede muy líquida. O por el contrario si necesitas un poco más de leche de coco, puedes ir agregándola, ya que depende de tu cantidad y tu tipo de patata. Cuando tengamos la crema formada, la pondremos en una pistola pastelera.

Para el emplatado he usado un molde cuadrado pero puedes emplatar en una fuente grande como si fuera una lasaña. Coloco el molde en un plato y pongo una capa de crema de patata y coco, a la que le sigue una capa de lentejas que aplastamos un poco para darle consistencia, seguidamente otra capa de crema de patata y coco y otra de lentejas, y para finalizar con mucho cuidado pondremos una capa de crema de patata y coco procurando que nos quede lo más bonita posible.

El último paso que es opcional, pero aconsejable es colocar la levadura nutricional o inactiva por encima de nuestro pastel de lentejas. Esta levadura le aportará un rico sabor a queso curado que es magnífico.

A mí me han salido tres pasteles de lentejas al curry con crema de patata y coco como el que veis en las imágenes. Pero con un poco que me ha sobrado he rellenado dos vasitos que han quedado muy monos. Llevan dos capas de patatas y una en medio más grande de lentejas.