বিরিয়ানির ভাত তৈরি করে নেব প্রথমে।চাল অনুযায়ী পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ও সমস্ত রকম মশলা যেমন-বড় ও ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, স্টার এনিস, জয়িত্রী, কাবাবচিনি(উপরে উল্লেখিত পরিমান মতো)ও অনেকটা নুন দিয়ে জল গরম হতে দেব।জল ফুটলে দেব আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে জলে ভিজিয়ে রাখা চাল।১৫মিনিট ভিজিয়ে রাখলেই হবে।তারপর জল ঝরিয়ে নিয়ে সেই চাল দিলেই ভালো।ভাত ৭৫%সেদ্ধ হবে, তার বেশি নয় একদমই।ভাত হওয়ার মাঝপথেই দিতে হবে এক টেবিলচামচ লেবুর রস।একটা ঝাঁঝরি তে ঢেলে ফ্যান ঝরিয়ে একেবারে ঝরঝরে করে নিতে হবে এই ভাত।

বিরিয়ানির মশলা:-লোহার চাটু গ্যাসে বসিয়ে হালকা করে গরম করে নিতে হবে প্রথমে।তারপর উপরে উল্লেখিত পরিমান অনুযায়ী সমস্ত রকমের মশলাগুলো দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করেই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।মিক্সির বাটিতে ঘুরিয়ে একে এক মসৃন বিরিয়ানির মশলা বানিয়ে নিতে হবে।

কড়াই এ সাদা তেল দিয়ে পেয়াঁজকুচি গুলো ভেজে নিতে হবে লাল করে।এটাই বেরেস্তা।

তারপর ঐ তেলেই পেঁয়াজ ভেজে তুলে নেওয়ার পর হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো মাখানো আলু গুলোও ভেজে নিতে হবে হালকা লাল করে।বাকি তেলে চিকেনের টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে ভালো করে।কোনোরকম মশলা দিয়ে মাখানো হয় নি এই চিকেন।

তারপর ঢাকনা খুলে রেখে দিতে হবে পাঁচ মিনিট।এরপর খুব সাবধানে হাতায় তুলে পরিবেশন প্লেটে সার্ভ করতে হবে স্যালাড বা রায়তা সহযোগে এই সুস্বাদু চিকেন-বিরিয়ানি।

একেবারে ঝরঝরে এই বিরিয়ানি স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়❤️বাঙালির বিরিয়ানি তে একটা আলু ও একটা ডিম কিন্তু মাস্ট👍