Primero pondremos a precalentar el horno a 180ºc. Y prepararemos la bandeja que pondremos después con los ingredientes.

La bandeja la forramos con papel de horno vegetal y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, el cual vamos a proceder a repartir homogéneamente por toda la parte interior de la bandeja, dónde colocaremos la comida posteriormente, para que no se pegue.

Ahora pelamos las patatas y las partimos por la mitad y las ponemos sobre la bandeja, les espolvoreamos sal, hierbas provenzales y la pimienta negra. Encima añadimos una rodaja de cebolla y otra de tomate.Ahora vamos con la lubina. La cortamos por el vientre y eliminamos las tripas si es que no, nos las han quitado en la pescadería.

Ahora le añadimos dentro de la lubina 2 hojas de laurel y una rodaja de limón. Un chorrito de medio limón en la parte exterior del pescado y un chorrito de aceite de oliva. A 180 ºc lo dejaremos de 30 minutos a 45 minutos depende de lo grande que sea la pieza.