Disolver el azúcar en el vino en una cacerola. Agregar el resto de los ingredientes. Pelar las peras y colocarlas en la cacerola con el cabito. Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos, rotando las peras cada tanto para que se impregnen con el jugo.

Retirar las peras de la cacerola con cuidado y colocarlas en un recipiente. Seguir cocinando el almíbar a fuego más fuerte para que se espese un poco sin llegar a acaramelarse Verter sobre las peras. Se pueden servir frías o calientes según el gusto, y disfrutar con crema chantilly por ejemplo.