Corvina Salvaje a la Plancha con Mayonesa de Yakiniku
David Márquez @davemarquez
Esta receta, fusión asiática-mediterránea está elaborada con una salsa que he descubierto recientemente. La salsa Yakiniku. Es la que usan los japoneses para acompañar sus barbacoas de carne. Tiene un sabor espectacular, y yo la voy a introducir en una mayonesa para acompañar la Corvina. Puede ser un poco complicado de encontrar si no se vive en una ciudad grande, aunque siempre está internet. Yo la he encontrado en Mercados asiáticos. Se puede maridar con un Enate Chardonay 234.
Corvina Salvaje a la Plancha con Mayonesa de Yakiniku
Esta receta, fusión asiática-mediterránea está elaborada con una salsa que he descubierto recientemente. La salsa Yakiniku. Es la que usan los japoneses para acompañar sus barbacoas de carne. Tiene un sabor espectacular, y yo la voy a introducir en una mayonesa para acompañar la Corvina. Puede ser un poco complicado de encontrar si no se vive en una ciudad grande, aunque siempre está internet. Yo la he encontrado en Mercados asiáticos. Se puede maridar con un Enate Chardonay 234.
Paso a paso
- 1
Se pide al pescadero que nos haga de cada Corvina Salvaje dos filetes bien descamados. Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.
- 2
Para ello, cuando limpiemos la corvina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente.
- 3
Una vez que esté seca, añadimos los 6 g de Sal Fina por encima de la carne (no de la piel) y dejamos 10 minutos más antes de hacerlas para que termine de soltar el agua. Antes de introducirla a la plancha se volverá a secar la piel y la carne.
- 4
Por otro lado hacemos la Mayonesa. En un vaso Batidor, añadimos el huevo XL, los 200 g de Aceite de Girasol, los 50 g de Salsa Yakiniku y los 2 puñaditos de Escamas de Sal de Pimentón. Introducimos la Mayonesa en 4 Cuenquitos.
- 5
Se pone una plancha a máxima potencia (6 de 6), añadiendo un buen chorrete de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos la Corvina Salvaje, tocando la piel la plancha y la ponemos un peso encima (el plato mismamente) para que no se arrugue la piel. A los 2-3’ aproximadamente, damos la vuelta y dejamos otros 2-3’ por el otro lado.
- 6
Emplatamos poniendo la Mayonesa de Yakiniku en un cuenquito y la Corvina Salvaje a la Plancha en el medio del plato. Por encima añadimos por cada plato un par de puñaditos de Sal en Escamas de Pimentón.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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