Partimos la berenjena al medio, la hacemos unos cortes, echamos sal y dejamos reposar. Mientras cocemos el arroz y encendemos el horno

Vaciamos la berenjena, la piel la ponemos aceite y sal y lo metemos al horno, el relleno de berenjena lo partimos en trozos pequeños, ponemos aceite de oliva en una sartén, ponemos la berenjena un poco de sal y dejamos hacerse. Mientras cortamos las gambas en trocitos y el tomate le partimos y pelamos. Añadimos las gambas, rehogamos y añadimos el tomate. Lo dejamos 5 minutos, ponemos un chorrito de tomate frito, removemos y le ponemos el arroz. 2 minutos y apagamos.

Sacamos la berenjena del horno, las Rellenamos, ponemos un poco de queso rallado y lo metemos al horno.