Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla

Para el helado: poner en un cazo a fuego y agregar la leche, azúcar, crema para batir y el chocolate. Y dejar que se desintegre el chocolate completamente.

Blanquear las yemas con la mitad de azúcar.

Temperar las yemas con la mezcla que está en el fuego y dejar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo para que alcance el punto de nappe.

Para la masa tulipe:

Poner en un bowl la mantequilla a temperatura ambiente y agregar la clara de huevo, harina y azúcar glass. Mezclar homogéneamente.

Para los suspiros de merengue:

Montar las claras con la sal, una vez que este elevándose añadir azúcar blanca para después agregar azúcar glass de igual forma poco a poco, esto con el fin de darle cuerpo al merengue así como también agregar la esencia de vainilla.

Con la ayuda de una manga pastelera y una duya hacer formas con el merengue y hornear aproximadamente 40 minutos a 180º C.

Para el coulis:

Poner el vino en un cazo y llevarlo a fuego y reducir hasta 2/3 de la cantidad inicial, poner las fresas limpias y partidas en una sartén, agregando después azúcar dejando que caramelice.