Roscón de Reyes 👑

En primer lugar es conveniente siempre tener preparados y pesados todos los ingredientes. Es muy importante pesarlos bien para que el resultado sea el esperado. Es el primer paso hacia el éxito... pero aquí no acaba todo... porque cada nuevo paso es tan importante como el anterior. Así que si habéis decidido preparar este roscón, leed bien toda la receta y armaros de paciencia. Sed meticulosos y seguir la receta al pie de la letra. El resultado bien merece la pena, os lo aseguro.

Mientras tanto, en un bol ponemos todos los ingredientes del prefermento y mezclamos. Cuando el escaldado que habíamos preparado esté templado lo incorporamos y mezclamos bien hasta conseguir que se integre por completo a la mezcla. Poco a poco veréis que se puede. Tapamos el recipiente y lo dejamos en reposo un hora.

Ahora ya vamos a preparar la masa final. Para ello vamos a poner en un recipiente más grande la harina, la sal, y el azúcar junto con todo el prefermento que hemos obtenido. Debemos mezclar, sin llegar a amasar todos estos ingredientes, hasta conseguir que no haya harina suelta en el recipiente. En este punto tapamos y dejamos reposar otra hora.

Pasado este tiempo toca sacar la masa del recipiente y empezar a amasar. Se puede hacer a mano o con ayuda de un robot o amasadora. En cualquier caso, debemos ser tenaces y amasar hasta que deje de pegarse a las manos o al recipiente del robot.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol untado con un poco de aceite. Lo tapamos y dejamos reposar 45 minutos.

Pasado el tiempo, amasamos durante un minuto para desgasificar,. Volvemos a hacer una bola con la masa y dejamos reposar hasta que haya conseguido doblar el volumen. En mi caso tardó dos horas y media. Recordad que el levado tardará más o menos en función de la temperatura del ambiente. Cuanto más frío, más tarda. Pero es importante no seguir con el siguiente paso hasta que haya duplicado su tamaño.

Enharinamos dos dedos y los clavamos en el centro de la bola. Vamos abriendo el agujero un poco. Cuando veamos que la masa opone resistencia, paramos y dejamos reposar otros 10 minutos. Luego continuamos haciendo más grande el agujero. Lo ideal es que sea de unos 20 cm de diámetro, ya que con el último levado y horneado se volverá a juntar.

Pasamos nuestro roscón a una fuente de horno forrada con papel vegetal. Lo cubrimos con film transparente y lo llevamos al horno apagado para que haga el último levado hasta conseguir que haya doblado el volumen. En mi caso tardó 3 horas.

Pasado el tiempo sacamos el roscón del horno. Mientras lo decoramos vamos a ir precalentando el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura y nuestro roscón esté decorado, lo introducimos al horno en la balda inferior. Horneamos 30 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme. Como en cada horno puede variar un poco la temperatura, ampliad o reducid unos minutos de cocción según como os guste de tostado.

Ya fuera del horno, debemos dejar enfriar el roscón sobre una rejilla. Una vez frío lo podéis conservar en una bolsa de plástico para que no se reseque, o bien congelarlo entero o en porciones.