Cazuela de jibias, colas de carabineros y almejas

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Un preparación con mucha fuerza, ideal para estos días fríos y especialmente para los amantes de los platos de cuchara #dominó

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Ingredientes

1hora 30min
4 raciones
  1. 1cebolla cortada en brunoise
  2. 2 dientesajo troceados
  3. 1ajoporro troceado (sólo la parte blanca)
  4. 1/2pimiento verde cortado en brunoise
  5. 1/2pimiento rojo cortado en brunoise
  6. 2ñoras deshidratadas
  7. 1t de tomate frito
  8. 2t de fumet
  9. 1/2t de vino blanco
  10. 2 hojaslaurel
  11. 12colas de carabineros limpias y peladas
  12. 2jibias medianas limpias
  13. 1 kalmejas limpias con concha
  14. 1/2 kmejillones cocidos sin conchas
  15. Aceite de oliva
  16. Sal y pimienta negra
  17. 3patatas

Paso a paso

1hora 30min
  1. 1

    Pochar en una olla con un fondo de aceite hasta que esté transparente, la cebolla, el ajo, el ajoporro. Incorporar los pimientos. Hidratar las ñoras por 25min en agua caliente para extraer su pulpa. Abrirlas antes retirándole las semillas y los tallos. Agregarlas al sofrito.

  2. 2

    Agregar el tomate frito y dar un hervor, poner el fondo de pescado, el laurel y el vino, salpimentar. Triturar solo un poco para darle consistencia a la preparación. Pelar las papas y agregarlas chascadas. Dejar cocer por 15min a fuego bajo.

  3. 3

    Añadir las jibias cortadas en trozos, las colas, los mejillones y las almejas y dejar 7 minutos. Reposar un poco, retirar el laurel y servir.

Reacciones

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Comentarios (9)

Tonysantos
Tonysantos @tonysantos_cocina
Sí Mauro, tienes razón....es una esquisitez!!! 😋😋😋

Escrita por

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

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