Aceitunas negras árabes con aliño Urrutia

Aquí partimos de la base, de que las he tenido solo cinco días secándose al sol porque más tiempo, se nos quedarían muy deshidratadas y sin jugos por la potencia que da el sol por aquí abajo en el sur. Las dejaba en una bandeja de acero inoxidable para que cuando se calentara con el sol, ayudaba a que se cocieran antes y luego por la tarde las ponía en una bolsa de plástico y las dejaba ahí hasta el día siguiente, que las volvía a poner en la bandeja.

Pasados los cinco días, las puse en un barreño de plástico porque las VI que habían tomado ese tono arrugado y estaban blandas. Las enjuague suavemente para no espachurrarlas y una vez escurridas, las pues en un recipiente grande y le añadí dos de los tres limones encurtidos cortados en gajos y sin la pulpa.

A continuación, las cubrí con agua unos tres dedos por encima de las aceitunas. Seguidamente, le puse la tapadera y las dejé durante veinticuatro horas para que perdieran parte del amargor que aunque parezca increíble, con el secado perdieron casi todo el amargor pero deben de quedar con ese toque ligero de amargor característico de las aceitunas árabes.

Pasadas las veinticuatro horas, las escurrimos y una vez escurridas, las ponemos de nuevo en la bandeja.

A continuación, cogemos una picadora y le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado y cabeza de ajos pelados.

A continuación, le añadimos las dos cucharadas soperas de orégano flor Silvestre o de cualquier otro tipo.

Seguidamente, le añadimos el pimentón dulce, el cominos molido, la pimienta negra granulada y el cardamomo enteros con las vainas.

Seguidamente, le añadimos los 200 ml, De aceite de girasol y los 200 ml, de agua natural esterilizada fría, el zumo de los dos limones frescos y lo trituramos bien hasta que quede bien licuado.

A continuación, se lo añadimos a las aceitunas en el recipiente.

Seguidamente, le picamos tres dientes de ajo en trozos medianos, tapamos y dejamos marinar en el frigorífico durante veinticuatro horas.

Al día siguiente, sacamos las aceitunas del frigorífico y dejamos que se vayan poniendo a temperatura ambiente por el aceite.

Una vez que tengamos las aceitunas a temperatura ambiente, las pasamos a recipiente grande, limpio y le añadimos el último limón encurtido en trozos sin quitarle la pulpa y los últimos dientes de ajo pelados y cortados en láminas gruesas.

Por último, mezclamos bien con una cuchara y lo dejamos marinar en el frigorífico unas seis horas para que cojan bien el aliño.