En primer lugar, laminamos los dos dientes de ajo, la cebolla, la guindilla verde y los tres puerros con una pequeña parte de la parte más verde del puerro y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén grande en el fuego, le añadimos la mantequilla, tres de las seis cucharadas soperas de aceite de oliva y dejamos que se derrita.

A continuación, le añadimos los ajos laminados, la guindilla laminada y aromatizamos la mantequilla durante unos quince segundos sin dejar de remover.

Pasados los quince segundos y sin dejar de remover.

Le añadimos la cebolla laminada, el estragón y una pizca de sal fina Marina.

A continuación, removemos con una lengua, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, ponemos los tres huevos en un recipiente y le añadimos la pizca de pimienta negra molida y otra pizca de sal.

A continuación, batimos bien con una varilla.

Como ya habrán pasado los tres minutos, retiramos los puerros y los dejamos en un plato bien escurridos.

Seguidamente, le añadimos el perejil y volvemos a batir bien de nuevo los huevos y reservamos.

A continuación, ponemos la sartén limpia y seca de nuevo en el fuego y añadimos la tres cucharadas soperas restantes de aceite de oliva y los puerros.

Seguidamente, le añadimos los huevos batidos y bajamos el fuego al mínimo.

A continuación, cogemos la lechuga y lo ligamos durante unos quince segundos antes de que cuaje.

Seguidamente, lo extendemos con el ayuda de la lechuga y dejamos que se vaya cuajando siempre con el fuego al mínimo.

Pasados unos treinta segundos, la plegamos un poco por un extremo y la dejamos otros quince segundos.

Pasados los quince segundos, le volvemos a dar otro pliegue y la dejamos otros quince segundos y luego terminamos de enrollar con mucho cuidado de que no se nos rompa. Seguidamente, la dejamos un minuto por este lado y otro minuto al darle la vuelta por el otro lado.

Pasados el último minuto, la retiramos y la dejamos en un plato para servir.

Por último, le añadimos una cucharada sopera de salsa fina de jengibre y ajos y listo para disfrutar.