Pelar y picar fino la cebolla y la zanahoria. Picar el apio, descartando las hojas y las partes más verdes. Pelar las patatas y partirlas en cuadrados de un par de centímetros de lado.

Trocear la carne y la panceta el trozos de igual tamaño que hemos partido las patatas. Picar fino el jamón serrano.

En una olla a presión, con un fondo de aceite, sellar la carne un par de minutos. Retirar y reservar.

En el mismo aceité, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Añadir la zanahoria y el apio y sofreír otros 5 minutos. Incorpora la panceta y el jamón, saltearlo todo un par de minutos, mezclando bien.

Volver a poner la carne en la olla, añadir el vino y dejar que evapore. Incorporar el tomate frito y el caldo, la carne debe quedar casi cubierta. Salpimentar.

Añadir las patatas, cerrar la olla y cocer unos 30 minutos, a contar desde que comience a silbar.

Abrir la olla, espolvorear perejil picado y servir.