Haz el buttermilk con la leche, un chorrito de limón, y deja que repose de 5 a 10'

En un bol mezcla el agua con la levadura y una cdta de fructosa. Remueve y deja activar durante unos 10 minutos.
Yo lo hice en la Thermomix. Puse los ingredientes en el vaso y programé 1 minuto, velocidad 3, 37º. Y después los 10' de activación.

En el bol de la amasadora (en mi caso Thermomix) con el accesorio gancho, con la levadura activada, pon la harina, el resto de la fructosa, vainilla, sal, huevos, buttermilk. Programa 30" a velocidad 5.
Con la función de amasar, amasa 5' a velocidad baja.
Yo no pongo el cubilete cuando amasa.

Después, añade la mantequilla cubito a cubito con la máquina en marcha mientras amasa 10' más. Quedará mucho más suave y tersa la masa.

Saca el bol del horno y desgasifica la masa

Para el relleno pon por un lado la canela, la nuez moscada y el endulzante y mézclalo.
Por otro lado ten preparada la mantequilla.

Enharina la encimera.
Estira la masa con un rodillo dejando un grosor de 1 cm u dándole forma rectangular

Con un pincel, pinta con la mantequilla la superficie de la masa estirada y espolvorea el relleno por toda la superficie. Aprieta un poco con las manos para que la mantequilla absorba el relleno.

Enrolla la masa por el lado más largo del rectángulo, corta el rollo por la mitad; cada mitad, por la mitad, y cada cuarto, en tres. Es decir, al final tienen que quedar 12 rollitos de 2 cm de grosor aproximados.

Para el segundo levado coloca los rollos en la bandeja previamente engrasada. Cúbrelos con film transparente, mételos de nuevo en el horno y déjalos unos 45'

Para el horneado, saca la bandeja del horno y precalienta a 180º

Pincela con leche la superficie de los rollitos y hornea 15-20' o hasta que estén ligeramente doraditos

Sácalos y déjalos enfriar

Con una varilla mezcla los ingredientes del glaseado hasta que queden integrados. Baña los rollos cuando ya estén tibios y a disfrutar.

Os invito a que me sigáis en mi cuenta de Instagram: @salma.sweetcupcake o Dulce Magdalena