Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place.
- 2
Separar yemas y claras, realizar un merengue francés con las claras y la mitad de azúcar.
- 3
Acremar la mantequilla con la otra mitad del azúcar, agregar las yemas una a una.
- 4
Derretir los 250 g de chocolate Turín a baño María, agregar en forma de hilo a la mantequilla.
- 5
Agregar la harina en forma de lluvia a la mezcla, alternando con el merengue francés, mezclar de forma envolvente.
- 6
Enharinar los moldes, agregar la mezcla y hornear a 180° durante 25-30 minutos.
- 7
Para el jarabe:
En una cacerola agregar el agua, el azúcar y la raja de canela, llevar a ebullición, apagar y reservar.
- 8
Para el ganache:
Calentar la crema para batir, agregar el chocolate troceado, mezclar hasta que se incorpore perfectamente, apagar y reservar.
- 9
Pasado los 25-30 minutos sacar los bizcochos del horno, dejar enfriar, cortar los excesos y dividirlo en 2 o 3 raciones (depende de la altura del bizcocho).
- 10
Colocar una base de bizcocho, humectarla con el jarabe y rellenar con el ganache. Repetir el proceso hasta terminar todas las capas del pastel.
- 11
Montar la crema de chocolate, agregar colorante negro en gel para intensificar el color.
- 12
Colocar un poco de la crema de chocolate batida en una manga desechable y agregar sobre la superficie del bizcocho para comenzar a cubrir el bizcocho, con ayuda de una espátula alisar el contorno.
- 13
Refrigerar durante 20 minutos aproximadamente.
- 14
Matizar los chocolates para la decoración, dejar que la creatividad fluya y listo.
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