Chebakia

En un bol se mezcla la harina tamizada, la levadura, el sésamo molido, las almendras molidas, el anís molido, la cucharada de aceite, la canela, la mantequilla a daditos derretida, la sal, el azafrán y un poco del agua.
También, el vinagre, el agua de azahar. Amasamos todo durante 10 minutos. Mientras amasamos vamos añadiendo todo el agua poco a poco.

Hacemos bolas pequeñas del tamaño de una mano. Las vamos estirando con el rodillo y le hacemos dobleces al estilo de cómo se hace el hojaldre. Un doblez doble y otro sencillo en la otra dirección. Se quedan cuadrados gorditos que se ponen individualmente en un film de plástico y se deja reposar en la nevera 15 minutos.

Vamos sacando una bola a la vez del refrigerador. La estiramos con el rodillo muy muy fina. Todo lo que sepamos. Recortamos los bordes para que se quede con forma rectangular. Hacemos unos cortes con un cortador de pasta longitudinales del grosor de un dedo. Después hacemos unos cortes transversales dejando una longitud del largo del dedo índice. Como en la foto. Se ponen 5 tiras una encima de otra, se aprietan por los lados para que se peguen y se abren empujando los bordes hacia el centro.

Cuando las tengamos todas hechas, se meten en aceite de girasol a freír hasta que estén doraditas y después se sumergen en miel y se escurren un rato en una rejilla. Al sacarlas de la miel se adornan con el ajonjolí tostado. Y se presentan en una bandejita.