🇫🇷 CLAFOUTIS de CEREZA (“Clafoutis aux cerises”, Francia)
Este postre originario de Limousin, Francia, es típico en el verano, durante la temporada de cerezas - especialmente las negras.
El nombre del plato procede del occitano 'clafotís', del verbo "clafir" (rellenar) y se extendió por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
Hay un gran debate sobre si las cerezas se deben descarozar o no. Un clafoutis de Limousin tradicional lleva también los carozos de las cerezas. Estos contienen el compuesto responsable del sabor dominante en el extracto de almendras, que al calentarse libera ese sabor que impregna toda la preparación. Además, dicen que con los carozos las cerezas conservan todo su sabor y no pierden tanto líquido, ayudando a la consistencia del postre.
Esta es la receta de Ludovic, quien ganó "Le meilleur pâtissier" (versión francesa de Bake-off) hace unos años.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
🇫🇷 CLAFOUTIS de CEREZA (“Clafoutis aux cerises”, Francia)
Este postre originario de Limousin, Francia, es típico en el verano, durante la temporada de cerezas - especialmente las negras.
El nombre del plato procede del occitano 'clafotís', del verbo "clafir" (rellenar) y se extendió por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
Hay un gran debate sobre si las cerezas se deben descarozar o no. Un clafoutis de Limousin tradicional lleva también los carozos de las cerezas. Estos contienen el compuesto responsable del sabor dominante en el extracto de almendras, que al calentarse libera ese sabor que impregna toda la preparación. Además, dicen que con los carozos las cerezas conservan todo su sabor y no pierden tanto líquido, ayudando a la consistencia del postre.
Esta es la receta de Ludovic, quien ganó "Le meilleur pâtissier" (versión francesa de Bake-off) hace unos años.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
Paso a paso
- 1
ES: En una cacerola, derretí la manteca y dejá llegar a temperatura ambiente. En un bowl, batí los huevos con el azúcar, azúcar de vainilla y la sal sin blanquear.
FR: Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis laisser redescendre à température ambiante. Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel sans blanchir.
- 2
ES: Luego agregá la harina y polvo de almendras y mezclá hasta obtener una mezcla homogénea. Agregá la leche en dos veces, así como la crema de leche, mezclando entre cada adición de líquido.
FR: Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le lait en deux fois ainsi que la crème liquide en mélangeant entre chaque ajout de liquide.
- 3
ES: Para terminar, agregá la manteca líquida y el Kirsch y mezcla nuevamente. Lavá (y descaroza, si queres) las cerezas y llevá a un molde de 20 cm de diámetro.
FR: Terminer en versant le beurre fondu revenu à température ambiante ainsi que le Kirsch puis mélanger à nouveau. Laver et équeuter les cerises puis les disposer entières dans un plat de 20 cm de diamètre.
- 4
ES: llevá la masa de clafoutis a la altura del molde para cubrir por completo las cerezas.
Horneá en horno PRECALENTADO a 200°C durante unos 40 minutos.
FR: Verser la pâte à clafoutis à hauteur du moule de façon à recouvrir entièrement les cerises.
Faire cuire le clafoutis à 200°C pendant 40 min environ.
- 5
ES: Retirá del horno a los 30 min y agregá pedacitos de manteca y azúcar arriba para caramelizar la superficie. Terminá de cocinar los 10 min restantes y dejá enfriar antes de desmoldar.
FR: Retirer le clafoutis du four 10 min avant la fin de la cuisson puis disposer quelques noisettes de beurre et saupoudre du sucre roux sur toute la surface et poursuivre la cuisson afin de faire caraméliser la surface. Laisser tiédir le clafoutis à température ambiante avant de le démouler.
- 6
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la Academia Francesa categorizó originalmente al clafoutis como un "flan de frutas" y los limusinos se indignaron?. La Academia se tuvo que retractar y modificó su significado definiéndolo como "una torta con frutas". - 7
💡TIP 2
ES: Esta receta se hace con polvo de almendras, pero como yo no tenía usé de avellanas. Si no tenés ningún polvo de fruto seco, simplemente usá harina.
Lo mismo con el azúcar moreno para caramelizar la superficie; como no tenía usé azúcar blanca común. - 8
💡TIP 3
ES: La consistencia de este postre es similar a la de un flan o budín de pan (espero ningún limusino esté leyendo y se me ofenda! hehe) y a veces se sirve con crema o azúcar impalpable.
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