Carrilleras al Oporto con cremoso de patata
Otra combinación de preparaciones que ya he hecho otras veces pero presentada de otra forma.
Carrilleras al Oporto con cremoso de patata
Otra combinación de preparaciones que ya he hecho otras veces pero presentada de otra forma.
Paso a paso
- 1
Hacemos el cremoso de patata tal como os indico en la receta vinculada. Lo dejamos en un bol firmado a contacto.
- 2
Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada a las carrilleras y las doramos bien en una olla. Reservamos.
- 3
Añadimos a la olla las verduras cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente no hace falta que sean muy pequeños. Las doramos y cuando cojan color, añadimos el tomate.
- 4
Volvemos a poner las carrilleras y el Oporto. Subimos el fuego y dejamos reducir un poco.
- 5
Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición.
- 6
Bajamos el fuego a un chup chup suave, tapamos y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas (yo las dejé una hora y media, dos).
- 7
Las sacamos del fuego y cuandi se entibie un poco las desmenuzamos bien. Comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta. Reservamos.
- 8
Colamos varias veces la salsa que se ha formado y la reducimos a demiglace. Si veis que va a quedar poca cantidad cuando se reduzca, podeis espesarla con harina de maíz diluida en agua en vez de dejarla reducir sola. Rectificamos de sal.
- 9
Regeneramos el puré al baño Maria y la carne en una sartén o al microondas.
- 10
Para servir, ponemos en el fondo de un plato hondo el cremoso de patata, encima la carne desmenuzada y regamos con la salsa reducida. Podemos decorar con cebollino picado.
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