Bizcocho de manzana y nueces (sin gluten)

Combinaciones de la tarta de manzana hay mil y hoy quise probar esta con trocitos por dentro. Me encantó.
Bizcocho de manzana y nueces (sin gluten)
Combinaciones de la tarta de manzana hay mil y hoy quise probar esta con trocitos por dentro. Me encantó.
Paso a paso
- 1
Pelamos y cortamos a cuadraditos 2 de las manzanas. En una cazuela las ponemos junto con los 50 gr de mantequilla y los 50 gr de azúcar moreno y el aroma de vainilla. Las dejamos pochar durante 15 minutos a fuego suave. Reservamos por un lado el almíbar que se habrá formado y por otro la manzana escurrida en un colador.
- 2
En el bol de la amasadora con el accesorio de las varillas batimos los huevos con los 130 gr de azúcar hasta que blanque.
- 3
Añadimos poco a poco y sin dejar de batir los 90 gr de mantequilla.
- 4
En un bol tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal. Y lo vamos integrando poco a poco en el bol de la amasadora.
- 5
Sacamos el bol y añadimos las manzanas reservadas y las mezclamos con una lengua. También añadimos las nueces picadas.
- 6
Camisamos un molde con mantequilla y harina y ponemos la masa en él.
- 7
Descorazonamos la manzana que nos queda y con una mandolina cortamos láminas muy finas que disponemos por encima de la masa haciendo dobleces para que quede más rústico.
- 8
Disponemos también las láminas de almendras y si nos queda alguna nuez y un poquito de azúcar moreno.
- 9
Horneamos a 180° hasta que esté hecha. Si veis que se dora mucho la manzana y aún no está, la tapamos con papel de aluminio.
- 10
Sacamos y dejamos enfriar.
- 11
Mientras, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua y en un cazo ponemos el líquido reservado de las manzanas, y los 50 gr de azúcar y 50 gr de agua. Hervimos y dejamos que se forme un almíbar.
- 12
Sacamos del fuego y añadimos la gelatina y mezclamos hasta que se disuelvan. Dejamos que se enfríe un poco y que coja cierta textura y la repartimos por encima del bizcocho con un pincel para que brille un poco y tenga más sabor.
- 13
Dejamos reposar y listo. Si la calentamos un poco a la hora de servir y acompañamos con helado de vainilla, genial! Sino, con un poco de azúcar glass o sin nada, buenísima también!
- 14
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