কাশ্মীরি আলুর দম (Kashmiri aloor dum recipe in Bengali)

প্রথমে আলুগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।এবার একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে সেদ্ধ আলু গুলো নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

একটা বাটিতে দই, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ দিয়ে একটা মিশ্রন তৈরী করে রাখতে হবে।

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা, হিং দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আদার পেস্ট টা দিতে হবে।একটু কষে নিয়ে ঐ দই এর মিশ্রনটা দিয়ে ভালো ভাবে কষতে হবে।নুন, চিনি টা দিতে হবে পরিমাণ মতো।

কাজু পেস্ট টা দিয়ে আবার ও ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে।তারপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।এবার ভেজে রাখা আলুগুলো দিতে হবে।গরমমশলা গুঁড়ো দিতে হবে।হয়ে গেলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী কাশ্মীরি আলুর দম।