Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos cortes a la pulpa, las añadimos en una olla con agua, sal y aceite. Dejar hervir 30 min, una vez cocinadas le sacamos la pulpa y las añadimos a una bandeja de horno

Sofreímos bien en una sartén el calabacín, los champiñones, la carne picada y la pulpa de la berenjenas. Una vez haya sofrito le incorporamos las hierbas provenzales y el tomate, removemos hasta que el tomate haya reducido

Rellenamos las berenjenas y lo metemos al horno 180° 30 min para que se mezclen los sabores y se funda el queso. Ya está listo para servir y comer