Bombones de chocolate rellenos
Paso a paso
- 1
En un bowl colocar el chocolate y derretir a baño María y cuando esté a una temperatura de 49-50 °C
Pasar la 3/4 de la mezcla a una mesa de mármol y enfriar a 28-29 °C. Reservar el resto del chocolate en el bowl.
- 2
Cuando tenga una temperatura de 28-29 °C regresar el chocolate al bowl y mezclar el chocolate
- 3
Mezclar el chocolate hasta que esté a una temperatura de 31 °C.
Pasar a una manga y colocar el chocolate en los moldes previamente decorados.
- 4
Cuando esté cubierta toda la cavidad de los moldes, dar unos golpecitos en la mesa y voltear para retirar el exceso del chocolate, limpiar los bordes y meter a refrigeración unos 15 minutos.
Repetir una vez más el proceso para que tenga dos capas de chocolate.
- 5
Para hacer el relleno del mole, colocar la pasta del mole en una ollita y agregar agua poco a poco y agregar el azúcar de poco a poco.
Hasta que tenga una consistencia suave.
- 6
Una vez lista, dejar enfriar un poco y pasar a una manga. Sacar el molde de refrigeración y colocar un poco de relleno en cada espacio. Refrigerar 5 minutos
Colocar chocolate encima del relleno para cerrar y refrigerar hasta que estén firmes.
- 7
Una vez estén listos los chocolates desmoldar dándole al molde unos golpecitos en la mesa y saldrán limpios, dar unos retoques con pigmentos. Y estarán listos.
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