Setacciare la farina di castagne e amalgamarla in una ciotola insieme alla farina 00 e a un pizzico di sale; aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e impastare con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; quindi coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa un'ora.

Dividere l'impasto e lavorarlo in modo da ottenere dei cilindri, spolverizzare il piano con un po' di farina e poi tagliare a piccoli tocchetti con un coltello.
Io li ho fatti di circa 1 cm.

Man mano che gli gnocchi sono pronti, adagiarli su un vassoio infarinato.

Intanto che gli gnocchi asciugano, prepariamo il condimento;
In una padella, far soffriggere in un giro d'olio, lo scalogno tritato fine.
Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungere i porcini precedentemente ammollati e strizzati.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Quando l'alcool sarà del tutto evaporato, versare la crema di latte fino a ricoprire il condimento.
Lasciar cuocere con coperchio chiuso e quando la crema avrà preso il bollore, togliere il coperchio e a fiamma sostenuta, far leggermente rapprendere.

Una volta che la crema si sarà leggermente addensata, togliere dal fuoco.

Portare a bollore dell'acqua salata con un filo d'olio (questo aiuterà a far si che gli gnocchi non si attaccheranno tra di loro) in una capiente pentola e versare gli gnocchi.
Quando saranno saliti tutti a galla, assaggiare (gli gnocchi di castagne ci mettono più tempo a cuocere rispetto a quelli di patate) e scolare direttamente all'interno della padella con il condimento.

Guarnire con un trito di prezzemolo fresco.