Minestrone veggie
Lub @tania
En esta minestrone rápida, no he tirado de la panceta, el caldo de pollo y el toque final del parmesano rallado, más que nada porque no tenía, pero lo que sí tenía era un estupendo caldo vegetal casero, alguna verdura en el frigorífico y unos cuantos fondos de despensa. Esta reconfortante sopa se puede adaptar a los ingredientes que tengáis a mano y admite 1001 cambios.
Minestrone veggie
En esta minestrone rápida, no he tirado de la panceta, el caldo de pollo y el toque final del parmesano rallado, más que nada porque no tenía, pero lo que sí tenía era un estupendo caldo vegetal casero, alguna verdura en el frigorífico y unos cuantos fondos de despensa. Esta reconfortante sopa se puede adaptar a los ingredientes que tengáis a mano y admite 1001 cambios.
Paso a paso
- 1
Poner las setas en remojo con agua hirviendo mientras se cortan las verduras en daditos parejos. Picar el ajo muy fino.
- 2
En una cazuela con un poquito de aceite dorar el ajo picado, rehogar fugazmente las verduras y las setas escurridas, sazonar y añadir el tomate concentrado y el caldo, si queréis intensificar el sabor a setas podéis usar un poco del agua donde se han remojado.
- 3
La pasta que tenía yo necesitaba 12 minutos (como las verduras) así que la puse en cuanto rompió a hervir el caldo, si vuestra pasta necesita menos tiempo calculad cuando incorporarla.
- 4
Cuando le falte un minuto a la pasta, añadir las alubias bien escurridas y, sin más, ya está listo este sopón. Servir bien caliente con o sin parmesano rallado por encima. 🥄😋
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Lub le encantará ver cómo quedó.
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