Buñuelos de merluza y langostinos
Xavi @xavigarcia86
Hay varios pasos que hacer y se tarda su tiempo pero es sencillo. Salen con un sabor espectacular. De restaurante! Mil gracias a @JoseVillalta_520 y su receta original de este plato. Qué maravilla!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Descongelar los langostinos/gambones (si son frescos no hace falta obviamente).
Pelarlos y separar en tres:
1.Carne. Reservar.
2.Cabezas y carcasas. Meter en cazo con aceite.
3.Patas y cola. A la basura.
- 2
A fuego medio en el cazo con aceite, ir machacando las cabezas de gambón para sacar el jugo. A los 2 minutos añadir un chorrito de brandy o de ron y dejar 3 minutos que se evapore el alcohol. Por último, añadir un vaso de leche y la parte verde de una cebolla tierna. Salar y dejar cocinar durante 10 minutos.
- 3
Mientras se hace este pequeño fumet de pescado, cortar la parte blanca de la cebolla tierna, los gambones y la merluza a trocitos.
A los 10 minutos del cocinado del fumet, apagar fuego y colar. Quedará una leche con color anaranjado. Reservar.
- 4
Sofreír la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, con un ajo muy picado. Cuando esté pochada (5-6 minutos), añadir la merluza y los gambones. Saltear todo hasta que se vea que el pescado ya no está crudo.
- 5
Meter el pescado, gambones y cebolla en un recipiente y triturar. Reservar la pasta que queda.
- 6
En un bol o plato hondo poner la harina y la levadura. Mezclar y tamizar si queréis. Hacer un agujero/volcán en medio y tirar un huevo. Salpimentar.
Después, añadir la leche fumet que hemos hecho antes. Mezclar todo y hacer una pasta/masa. Tiene que quedar pastoso, nivel medio. Ni líquido ni muy sólido.
- 7
Añadir el pescado triturado, tirar perejil al gusto y mezclar en la masa.
- 8
Encender una sartén con aceite abundante y empezar a freír lo que serán los buñuelos. Se puede coger y tirar en la sartén con lo de helados o con una cuchara grande. Vamos haciendo tandas hasta acabar de freír toda la masa. Servir y disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Xavi le encantará ver cómo quedó.
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