Preparamos la olla con un poco de aceite. Agregamos la costilla de cerdo, previamente cortada en trozos y salpimentada, y la vamos a dorar poco a poco hasta que esté perfectamente sellada.

Pelamos y picamos muy finita la cebolla y los dientes de ajo.

Cortamos finamente un trozo de puerro.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

Seguimos con el pimiento verde. Le retiramos las semillas y lo cortamos muy finito para que se integre en el guiso.

Cortamos en trocitos pequeños medio pulpo de hinojo o entero, si es pequeño.

Incorporamos todas las verduras cortadas a la costilla de cerdo que tenemos en el fuego. Lo mezclamos bien.

Incorporamos el tomate frito y medio vaso de vino blanco. Dejaremos que se evapore el alcohol y aporte ese sabor afrutado.

Añadimos un manojo de hierbas (hojas verdes de puerro, 2 hojas de laurel, perejil, etc.) y algunas bolitas de pimienta negra.

Añadimos el caldo y dejamos que se cocine al fuego lento 1 hora.

Pelamos las patatas y las cortamos en tacos del mismo tamaño. Incorporamos las patatas al resto de los ingredientes. Y los dejamos cocinar hasta que estén tiernas, 35 minutos aproximadas. Rectificaremos de sal y pimienta.

Cuando las patatas ya estarán tiernas, apagaremos el fuego y agregaremos las hierbas aromáticas finamente picadas.