Estofado de carrilleras de cerdo
E#abecedario. El estofado es una de las recetas tradicionales en casa. Hacía mucho tiempo que no lo preparaba. El juego del abecedario me ha dado pie para volver a hacerlo.
Estofado de carrilleras de cerdo
E#abecedario. El estofado es una de las recetas tradicionales en casa. Hacía mucho tiempo que no lo preparaba. El juego del abecedario me ha dado pie para volver a hacerlo.
Paso a paso
- 1
En una sartén, calienta un buen chorro de aceite y rehoga las carrilleras (tendrás que cortarlas en 3-4 trozos porque suelen ser muy grandes). Añade la cebolla cortada en octavos (1°en 4 trozos y cada trozo por la mitad) y los dientes de ajo sin pelar. Deja que se dore un poco y añade el vino. Deja que reduzca el alcohol y échalo todo a la cazuela donde lo vayas a cocinar. (Aquí sí le quito la piel a los ajos).
- 2
En ese mismo aceite rehoga las patatas cortadas a cantones y chascadas para que suelten un poco de almidón. Añádelas a la cazuela junto con el aceite de rehogar (si no queda mucho) y ponlo a hervir unos 15 minutos.
- 3
Agrega la zanahoria cortada en trozos, la hoja de laurel, la pimienta, el clavo, la canela, el vino y el caldo de ave (si no tienes, puedes sustituirlo por 1 litro de agua y una pastilla de caldo de carne). Deja que hierva a fuego fuerte.
- 4
Cuando haya empezado a hervir, deja 5 minutos hirviendo y añade los macarrones. Remueve para que se integren y baja el fuego. Rectifica de sal y deja que se termine de hacer el guiso. Es importante remover de vez en cuando para que los macarrones no se peguen a la parte de abajo de la cazuela.
- 5
Nota: Si no sirves enseguida, es posible que a la hora de emplatar necesites añadirle caldo. Lo añades a la cazuela, la zarandeas para que se mezcle bien y sirves.
- 6
Nota: si las carrilleras son muy grandes, antes de añadirle las patatas y todo lo demás, puedes hervirlas junto con la cebolla, los ajos, la zanahoria, el vino, el laurel, el clavo y la pimienta durante 15 minutos para que se pongan más tiernas.
- 7
Otra muy buena opción que hemos hecho más de una vez es enharinar las carrilleras antes de sellarlas. Y lo mismo las patatas. Queda riquísimo 😋
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