Encendemos el Horno a 250ºC. El tiempo y temperatura del horno podrá variar en función del tipo y de la marca.

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la chalota y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen (de los 6 dientes de ajo, tres los cortamos por la mitad, que será el que usemos para el alioli y los otros tres los laminaremos).

En una cacerola a fuego medio (2 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos las chalotas picadas, los 3 diente de ajo partidos en dos mitades (6 ½dientes de ajo) y los 3 dientes de ajo laminado. Una vez que se doran los 6 ½ diente de ajo lo sacamos y lo reservamos en un vaso batidor.

Lavamos los dos tomates pera, los cortamos por la mitad y los rallamos sobre un cuenco. Añadimos un par de puñaditos de sal y una cucharadita de azúcar.

Una vez que se ha dorado la chalota y los ajos, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan los tomates pera rallados. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos el alioli, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo, los gambones y los calamares (esto vendrá más adelante).

Entonces en ese momento que tenemos todo ya preparado, subimos el fuego al máximo (6 de 6) moviendo constantemente hasta que el tomate pierda todo su líquido y la salsa quede seca.

Mientras, en una sartén, con una cucharada de A.O.V.E., ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y una vez caliente, metemos los gambones pelados y quitados la tripita, les damos color por ambos lados y retiramos y a continuación incorporamos el calamar cortado previamente. Retiramos al plato de los gambones.

En la paella o cazuela baja más grande de fondo que tengamos, pasados los 6’, volcamos el arroz e introducimos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo. Dejamos otros 8’ para que se termine de hacer el arroz en el horno.

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor que tenemos los 6 ½ diente de ajo, añadimos el huevo XL, los 170 g de A.O.V.E. y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.

Una vez pasado los 8’ del horno, sacamos el arroz, ponemos encima los gambones y los calamares que teníamos reservados y lo dejamos reposar.

Emplatamos y ponemos encima algunos puntos de ali oli o mayonesa que hayamos realizado previamente repartidos al gusto por el arroz.