Encendemos el Horno a 225ºC.

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la chalota y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen.

En una cacerola a fuego medio (2 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos las chalotas picadas, el ½ diente de ajo y el ajo laminado. Una vez que se dora el ½ diente de ajo lo sacamos y lo reservamos en un vaso batidor.

Lavamos los dos tomates pera, los cortamos por la mitad y los rallamos sobre un cuenco. Añadimos un par de puñaditos de sal y una cucharadita de azúcar.

Una vez que se ha dorado la chalota y el ajo, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan los tomates pera rallados. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos el ali oli, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo, los gambones y los calamares (esto vendrá más adelante).

Entonces en ese momento que tenemos todo ya preparado, subimos el fuego al máximo (6 de 6) moviendo constantemente hasta que el tomate pierda todo su líquido y la salsa quede seca.

En el momento que se queda seco, incorporamos el arroz y la salsa de humo, lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos los 1000 g de Caldo de Cocido Aneto. Lo tenemos 8’ con el fuego al máximo.

Mientras, en una sartén, con una cucharada de A.O.V.E., ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y una vez caliente, metemos los gambones pelados y quitados la tripita, les damos color por ambos lados y retiramos y a continuación incorporamos el calamar cortado previamente. Reservamos en un plato el calamar y los gambones para más adelante.

En la paella o cazuela baja más grande de fondo que tengamos, ponemos un par de cucharadas de A.O.V.E. y pasados los 8’, volcamos el arroz, ponemos encima los gambones y el calamar que teníamos reservados e introducimos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo. Dejamos otros 6’ para que se termine de hacer el arroz en el horno.

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor que tenemos el ½ diente de ajo, añadimos el huevo XL, los 170 g de A.O.V.E. y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.