Troncos de calabacín rellenos de atún y langostinos
Una receta muy fresca y que puedes dejar preparada con antelación
Troncos de calabacín rellenos de atún y langostinos
Una receta muy fresca y que puedes dejar preparada con antelación
Paso a paso
- 1
Lavar, secar y despuntar el calabacín. Pelar dejando parte de la piel
- 2
Cortar en 3-4 trozos y vaciar dejando un poco de pulpa en el fondo. Cortar en dados pequeños y reservar la pulpa que hemos sacado
- 3
Pelar y cortar la patata y la zanahoria en dados pequeños. Reservar
- 4
En una cazuela con agua y un poco de sal cocer los troncos de calabacín 3 minutos. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de agua
- 5
En el mismo agua donde hemos hecho los troncos, cocer la patata, la zanahoria y la pulpa de calabacín reservada.
- 6
Cuando estén blandos, sacamos y dejamos escurrir muy bien
- 7
Mientras, limpiamos los langostinos de cabeza, piel e intestinos. Reservar por separado las colas y las cabezas
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto freír las cabezas y las pieles de los langostinos. Cuando cambien de color retirar y sacar todos los jugos. Reservar
- 9
En el vaso de la batidora poner el huevo, un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Emulsionar bien hasta tener una mayonesa espesa
- 10
Añadir los jugos de los langostinos, volver a batir y reservar
- 11
Escurrir el atún, reservar
- 12
Picar el perejil fresco. Reservar
- 13
En la misma sartén donde hemos hecho las cabezas de los langostinos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos las colas. Reservar tantos como troncos tengamos, el resto cortarlo en trozos no muy grandes. Reservar
- 14
Cuando el calabacín ya no suelte agua, poner en un bol la patata, la zanahoria y el calabacín. Añadir el atún y los langostinos cortados
- 15
Aliñar con la mayonesa y mezclar bien
- 16
Rellenar los troncos con la ensalada, poner encima los langostinos reservados, un poco de perejil fresco picado
- 17
Servir frío
- 18
Buen provecho!!!!
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