Ensaladilla SOS para cuando tienes visitas inesperadas🆘

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Cuando empieza el buen tiempo y más si vives en la costa, que te llamen amigos o familia que vienen a comer o a pasar el finde es lo más normal. Este finde ha sido de esos y para improvisar un aperitivo fresquito que dejar preparado antes de bajar a la playa esta ensaladilla ha sido todo un acierto.

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Ingredientes

20 min
4-6 raciones
  1. 1macedonia de verdura de bote
  2. 1patata grande
  3. 2huevos
  4. 2 latasatún en aceite de oliva
  5. 2pepinillos agridulces
  6. Para la mayonesa:
  7. 1huevo
  8. 150 mlaceite girasol
  9. 50 mlaceite de oliva virgen extra
  10. 1 chorritovinagre
  11. 1 cdaaceite de anchoas
  12. Para decorar:
  13. 5 lomosanchoa
  14. 1yema de huevo

Paso a paso

20 min
  1. 1

    Siempre suelo tener alguno de estos botes en casa para situaciones socorridas. En esta ocasión lo he usado para la ensaladilla, eso si tuneándolo un poco con una patata extra y más ingredientes. Comenzamos escurriendo y lavando bien la macedonia. Aparte ponemos a cocer la patata entera con piel y 2 huevos.

  2. 2

    Ponemos la verdura en un bol grande y añadimos 2 pepinollos agridulces cortados pequeñitos, también pueden ser variantes. Y también ponemos las dos latas de atún en aceite de oliva.

  3. 3

    Para la mayonesa ponemos en el vaso de la batidora el huevo crudo junto con los dos aceites y sal. Ponemos la batidora en la base y comenzamos a batir a máxima potencia hasta que emulsione. Por último ponemos un chorrito de zumo de limón y el aceite de las anchoas que le da un toque estupendo!

  4. 4

    Con la patata ya cocida la cortamos a trocitos no demasiado pequeños y añadimos a lo anterior. Igual con los huevos cocidos, de los cuales reservamos una yema para la presentación. Mezclamos todo bien junto con la mayonesa que también reservamos un par de cucharadas.

  5. 5

    Ponemos toda la ensaladilla en una fuente de presentación, la cubrimos con mayonesa, la yema rallada y unos lomitos de anchoa. Dejamos en el frigo un par de horas mínimo que esté bien fresquita y a disfrutarla en buena compañía!

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Escrita por

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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